香菇肉燥

Posted by: catliangtw on: 2012/07/31

• In: 炒菜大集合 | 蒸●燉●滷●炸●煎 | 豬肉
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香菇肉燥 by 陳雅玲

• 材料：五花肉一斤，乾香菇5朵(泡軟備用)。
• 調味料：五香粉1小匙，白胡椒2小匙，醬油100CC，冰糖2大匙，水800CC(可用泡香菇的水)，油蔥酥2大匙，醬油膏1大匙(燉約1.5小時後在加入續煮30分)
• 做法：

1. 五花肉處理乾淨後切片再切成條狀，香菇泡軟切丁備用。
2. 取一平底鍋放入五花肉將油逼出，入香菇一起拌炒後，加醬油和糖先拌炒至顏色勻稱，再放入其他調味料拌炒煮滾後，小火燉煮2小時即可(有時間燉久一點也無仿)。

• ps1.鍋中都不用加油，用五花肉逼出的油就夠了，肉炒熟逼出油後再加調味料，就能重新吸飽湯汁。
• ps2.加蛋一起滷味到更好。
• ps3.所有調味料請自己斟酌多寡，喜吃甜味重的糖就多加點，因為我都是邊煮邊調味，所以正確的量很難說清楚僅供參考。

 

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