Archive for 五月 2014
蝦仁煎
Posted on: 2014/05/26
蝦仁煎 by 蔡佳芳
蝦仁煎的醬料
醬料比夜市的好吃太多啦！這個醬料有點微辣喔！
醬料材料(4人分)：
甜辣醬4大匙、糖4大匙、味增1大匙、醬油膏2大匙、番茄醬2大匙、水200cc、太白粉少許勾芡用
這醤加在肉圓和油粿也很好吃哦～
** 您可能想知道蚵仔煎怎麼做? 請點此 ~
起酥肉鬆麵包
Posted on: 2014/05/22
起酥肉鬆麵包 by Weiwei Wu
內餡食材:
肉鬆
起酥片6片
橄欖油少許
蛋黃一顆
黑芝麻少許
內餡肉鬆需拌點橄欖油吃起來才不會乾乾柴柴的
麵團食材:
高筋150g
低筋100g
牛奶80cc
水80cc
糖28g
無鹽奶油25g
鹽3g
酵母粉3g
上述這些材料丟入麵包機用14後，約25分鐘按取消，把麵團取出放入
冰箱冷藏至少12小時。
從 冰箱取出的麵團後；先醒麵團約10分鐘，再進行分割約6個，每個約75g左右，開始用擀麵棍橄成大圓形，再放入內餡肉鬆，再像做包子一樣用縮口方式把麵團 整個包圓，再放入烤盤內至烤箱約40-60分鐘再次發酵變2倍大，發酵完後取出烤盤把酥皮放在麵團上面，再抹上蛋黃液再撒點黑芝麻，同時烤箱先預熱180 度，再把成品放入烤箱內上下火180度，約烤15-20分鐘。遇見酥皮膨脹上烤色即可取出放涼。
心得：這是我爬了很多文，麵團試了多次後，終於做出像外面賣的起酥肉鬆麵包一樣，既酥又軟！重點是沒有過分的香味，所呈現的味道是天然的麵包香，肉鬆也很重要，要選低糖低鹽的肉鬆，這樣整體吃起來很健康！先預祝各位成功囉。:
脆瓜 2014
Posted on: 2014/05/21
脆瓜 by 陳琇琇
小黃瓜2斤，切段1.5-2公分。量米杯量1杯醬油，1杯糖，1/4杯白醋。
所有材料放入鍋中，開中火煮7分鐘(開火到關火全程7分鐘)關火，放涼後放冰箱冷藏半天以上就可以吃囉～最後關火後要端離瓦斯爐喔!
擺放冰箱約可保存7-10天
喜歡吃辣的朋友可以加入生辣椒，加了辣椒更開胃喔!
越式春捲
Posted on: 2014/05/20
by Elaine
材料：
A. 蔬菜：高麗菜、大陸妹、西生菜，選一種，切細絲。
小黃瓜切絲。
紅蘿蔔、綠豆芽，選一種，川燙一下，放涼。
B. 肉類：烤肉切薄片、雞絲、蝦仁，擇一。
C. 沾醬：魚露、檸檬汁、白開水，比例是1:1:1。少許糖，蒜末、辣椒末(去籽)。調好之後，可再根據自己喜好增添調味料。
作法：
1.準備兩個可以容納整張米餅皮的大圓盤，其中一個放少許開水。
2.餅皮先放在有水的盤子內兩面沾溼，皮的軟度可以捲動就移到另一個盤子。千萬不要把皮泡到整個都軟掉，那會很難包。
3.把要料放在靠自己的一邊，不要放中間，放好就從自己這一邊往外捲一圈，收緊，有點像捲壽司，再把兩邊多出的部分往內摺，再往前捲，就完成了。
4.包好的春捲放回有水的盤子裡滾一滾，增加溼潤度，也讓餅皮更軟些。
*請注意：包好要儘快吃，不然皮乾了就不好吃了。
巧克力戚風
Posted on: 2014/05/19
巧克力戚風 by Cherry Liu
A.蛋黃80g
鮮奶100g
低筋麵粉55g+高筋麵粉55g
B.沙拉油90g
可可粉20g(里仁有機無糖可可粉)
C.蛋白200g
糖50g
做法:
1.蛋黃加鮮奶混勻後加入過篩的粉拌勻
2. 沙拉油加熱至60度後拌入過篩後的可可粉
3.2倒入1拌勻備用
4.C打發
5.挖點打發後的蛋白拌入巧克力麵糊後再跟剩餘的蛋白拌勻
Dr.goods 170/140 烤35分鐘 (8吋模)
這款巧克力戚風還蠻適合當鮮奶油巧克力蛋糕的蛋糕底,加了高粉的關係所以還蠻有彈性的!夾餡或是上奶油應該很耐壓~
日式煮物–白蘿蔔鮮鮑
Posted on: 2014/05/19
日式煮物–白蘿蔔鮮鮑 by Agnus Tu
日式煮物_白蘿蔔鮮鮑 （使用20cm鑄鐵鍋）
1.日高昆布一枚 (剪對半）
2.自來高湯約1000cc
3.乾燥滴小珠貝三～四粒
4.長型白蘿蔔一枚
5.日式昆布淡醬油1.5湯匙
6.清酒2湯匙
7.新鮮活鮑若干
a.先將1～3放入鍋中以小小火熬湯約三十分鐘。
b.白蘿蔔洗淨削皮切圓塊備用。
c.新鮮鮑魚仔細用牙刷刷乾淨，用小刀小心將殼取下，內臟切除乾淨，用刀背輕拍一下鮮鮑，洗淨備用。
d.將蘿蔔、醬油、及一湯匙清酒入鍋燉煮約一小時，檢視蘿蔔是否已軟且入味，即可準備加入鮮鮑。
e.鮮鮑放入前再加一湯匙清酒，略滾放入鮮鮑蓋上鍋蓋，煮約四、五分鐘，將鮑魚翻面略悶一分鐘，即可起鍋。
f. 若非即食，記得先將鮑魚取出，別一直放在鍋內。
Ps: 1.全程使用小小火，非爐心火呦！
2.鮑魚煮滴時間端看其大小哦！非定時喲
羅宋麵包
Posted on: 2014/05/19
羅宋麵包 by Hanhan Wang
無鹽奶油 113g 鹽15g 糖 160g(我用三溫糖) 全蛋3顆 水260g 新鮮酵母10g 中筋麵粉1000g
麵團攪拌混合.壓成厚片狀.冷藏鬆弛20分鐘 整形後發酵30分鐘. 200℃ 烤20分。
進烤箱前先在麵包切口處上放上15g左右的無鹽奶油 p.s每隔5分鐘再刷上一次奶油
PS.我參考麵包書做，自己在修改一些，奶油塗上才香
涼拌西瓜皮
Posted on: 2014/05/19
涼拌西瓜皮 by 洪雅珍
西瓜去掉可以吃的紅肉部分用刨刀刨掉最外層厚皮、剩下白肉部分用刨刀刨薄片、用糖、百香果、酸梅調味即可
PS.試過僅用糖十百香果或糖十酸梅都不如三者加在一起好吃、如要脆、太靠近紅肉地方可捨去、而找是把這一小片又收集冰冷凍庫下回打果汁充當冰塊用
自製酒釀 & 沖酒釀蛋
Posted on: 2014/05/16
自製酒釀 by Kiki Chang
記得所有器具一定要乾淨，尤其不能有油
酒麯餅用擀面棍碾成粉狀備用
一杯米配１g的粉
米洗好不用泡水，直接蒸，我是用米１比水０．８
蒸好悶個10分鐘再拿出來
拿烘焙紙平鋪，把蒸好的倒出來用飯匙弄散鬆開（大約0.5公分左右的高度吧）
拿個細網目的篩子把2/3的粉均勻地灑在飯上
拿個小鍋子把那些撒好的再裝回去
中間弄個圓圓大約桿麵棍大小的洞出來
再把剩下的1/3粉撒在表面跟中間洞口處
蓋上保鮮膜，放進大同電鍋開保溫（我想到就去開一下關一下），注意溫度大約在３０度上下，不然就死了
反正就是只有注意溫度這樣而已
然後第三天就有右下角那樣的出水，就可以拿乾淨的玻璃瓶裝放冷藏
如果繼續發酵，味道應該就會變得比較嗆辣
Q: 酒麯餅哪裡買?
A: 網拍、南北雜貨店、南門市場
* 程煮夫的秘訣 ~
1.市售酒釀 吃到最後 罐底留半碗
2.煮一鍋糯米飯 多少不拘(我這次用家裡現有的紅糯米) 放涼降溫到40度
3.加入1.中 拌勻
4.罐子用毛巾包好 放入塑膠袋中 紮口(保溫) 置於有門的廚櫃中 避風
5.隔天 開廚櫃 就聞到酒香
6.這是第四天 開罐聞 是甜味 就吃吧!
每天打開蓋子 嗅一下味道變化 到你喜歡的口味 就吃吧! 放久 酒越多 酒味較重
不用加酒麴，永久續罐 免再買
* 酒釀蛋 怎麼沖 ? by Jennifer Wang
先在碗裡打好蛋備用。鍋子裡煮水，等水滾了之後加進酒釀，再滾之後沖入碗裡，就是滑嫩嫩的酒釀蛋！請自己斟酌加糖。
韓式涼拌冬粉
Posted on: 2014/05/16
韓式涼拌冬粉 by Kalin Chen
材料：韓國冬粉，菠菜，紅蘿蔔，香菇，黑木耳，小黃瓜，白芝麻
調味料：醬油，糖，香油
做法：
1、將肉切成絲，醃一醃，我是買好市多的韓式醃肉醬來醃，醃好之後炒熟
2、將紅蘿蔔 黑木耳 香菇都切成絲，炒熟備用，炒的時候可以加一點鹽調味，但別太鹹
3、菠菜切段，燙熟，放涼之後，將水擰乾備用
4、將醬油、糖、一點水跟少許白芝麻一起煮一下，水別太多，煮起來要是濃度較高的醬油汁
5、起一鍋滾水將冬粉煮熟，冬粉本來是直直硬硬的，但其實碰到熱水就會軟化，大約五分鐘之後可以撈起來吃吃看，達到喜歡的硬度就可以起鍋，起鍋之後，要瀝乾然後用麻油跟醬油拌開，不然還是會黏在一團喔！
6、拌勻嚐過味道好了之後，再將炒的料也拌進去就可以了，白芝麻也可以依照喜好再添加
加醬油調味時，最好一點一點慢慢加慢慢拌，才不會太鹹，這道菜很簡單，只是花時間較多，一切都是慢慢加慢慢調整就對了
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