霹靂辣雞
Posted on: 2017/10/13
材料：雞胸肉250g, 鹽、胡椒少許，太白粉適量。
醃料：
1. 砂糖、醬油、番茄醬各1大匙
2. 醋1/2大匙
3. 豆瓣醬、麻油各1小匙
以上全部調好備用
作法：
雞胸日切成一口大小，撒上鹽、胡椒粉後裹上薄薄一層太白粉。
熱鍋放入2大匙油煎肉煎至表面熟，倒入醬料拌勻。
完成！
也可搭配燙青江菜、豌豆苗、涼拌小黃瓜一起吃！
叉燒肉
Posted on: 2017/09/25
材料：
1.梅花肉約1200g切成四條(梅花肉要挑油花多一點的唷~吃起來比較軟嫩不柴，或者用二層肉醃也滿好吃的喔！)
2.醃料：二砂200g、醬油4大匙、黑豆瓣4大匙、紹興酒40c.c.、五香粉1t、紅麴粉1t醃至少2小時
(我都醃起來分裝凍著，要烤時再解凍。甜度建議自行調整，如果覺得過甜二砂減少即可)
3.烤箱200度烤1小時，烤好可在表面刷上蜂蜜，切片即可。
（食譜參考來自網路，但是我建立這道食譜時，已經找不到原網址了！）
叉燒肉 by Witch
自製義式香料培根
Posted on: 2017/05/10
義式培根 by Witch
醃漬
材料:
1.五花肉一塊約1800g(肉的大小可自行斟酌)
2.醃料：鹽36g(約2%~3%)、細砂糖3茶匙、義式香料隨意(可以舖滿肉)、西班牙紅椒粉、黑胡椒粒
步驟:
1.五花肉清洗乾淨，水份擦乾(買時已請攤販去皮)
2.用叉子在五花肉表面戳洞
3.醃料混合，均勻抹在肉的表面，仔細搓揉均勻
4.放入盤子，套上塑膠袋，放冰箱冷藏4~5天入味
5.時間到塑膠袋拿掉，將醃料用開水洗淨，肉擦乾，直接將肉再放入冰箱中3~5天自然乾燥
(中間翻面一次以利乾燥)
6.乾燥完成後，放冷凍庫，要烹調時再拿出切片即可
作法參考carol的煙燻培根
意式千層麵
Posted on: 2017/05/02
★麵條作法：
做之前先冰一鍋水。 300g杜蘭小麥粉、水170c.c.、鹽少許，先加150c.c.的水和麵，剩下的水慢慢加，直到成糰。揉到三光，調理盆倒扣蓋住麵糰醒半小時以上。 然後撒麵粉擀，反覆撒反覆擀，直到麵片有點乾不再溼黏，然後擀成自己喜歡的厚度，(我用製麵機，厚度是調到刻度3)用刮板切割成自己要的大小。 燒一鍋水，麵片一片片下，約30秒撈起，放入冰水中。然後就可以做千層麵了。
★義式肉醬做法：
牛絞肉、豬絞肉1：1(我用各600g)，把2顆洋蔥切丁炒到黃褐色，先加豬肉炒至變色滲油，再加牛肉，一片月桂葉，一樣炒到牛肉變色。然後加切丁番茄(大顆7、8顆，不用很精確，喜歡就多加一些)、番茄糊一罐，炒勻，加奧勒岡，香氣出，轉小火，加黑胡椒、鹽調味，小火約3小時，要顧鍋，拉一下。
ricotta很簡單喔！就全脂牛奶、鮮奶油2：1，杯計算喔！檸檬汁2.5大匙，鹽1茶匙。牛奶煮滾，轉小火，加檸檬汁鹽，拉一分鐘，熄火。放涼，濾袋濾出ricotta,吊著滴出乳清滴完，完工！ 乳清要留下來敷臉、做麵包哦！
巫婆牌滷肉
Posted on: 2017/04/30
巫婆牌滷肉，香噴噴，讓你白飯多扒幾碗 !
1.三層肉切細條或塊狀，川燙洗淨備用
2.雞蛋電鍋蒸熟撥殼備用
3.鍋中倒入醬油，將蒸好撥殼的雞蛋放入煮5~10分鐘，先上色
4.另一鍋將川燙洗淨的豬肉/香菇丁放入鍋中翻炒，加入冰糖、五香粉翻炒後，再倒入紹興酒煮幾分鐘，倒入上色過的雞蛋及醬油，油蔥酥，再加入水蓋過豬肉，蓋上鍋蓋小火燉煮約2小時，最後收乾湯汁些，灑上蔥花即可。
西班牙蒜蝦 (2) gambas al ajillo
Posted on: 2016/06/28
Megan Chia-Chen Wu 我的做法是在店裡的透明玻璃看了很久，再參考其他食譜做的。因為蝦很新鮮、超甜，橄欖油品質又好，套句老梁說的話，食材好了簡單料理就會好吃，乾椒是名店必加的，那是西班牙人所吃的料理中，我唯一一道覺得會辣的，不過我沒加，因為有小孩。還有鹽巴，我是先醃蝦子，一般看到的食譜是起鍋前灑！所以這是我自己試過好吃的做法喔！
材料:
新鮮蝦子剝殼約12隻
Extra virgin 橄欖油半杯
蒜頭六瓣剁碎
乾椒
義式香料（較易取得）
紅椒粉
做法:
蝦仁加鹽和白酒或雪利酒小醃20分鐘，小陶鍋放半杯橄欖油中火加熱，油溫到了加蒜末、乾椒（怕辣可不加），聞到香味後下蝦仁，和油拌一下，有點半煎炸的感覺，稍微蓋個蓋子放一分鐘，開蓋熟了後，熄火，撒紅椒粉和香料粉，整鍋上桌！
綠豆糕 – 程煮夫版本
Posted on: 2016/04/18
綠豆糕 by 程煮夫
材料:
綠豆(或去皮的綠豆仁) 300克 (綠豆作的含綠豆皮 成品帶淡綠色 較有綠豆香)(綠豆仁作的成品是黃色 較無綠豆香)
細白砂糖 120克 (或部分用蜂蜜取代) 這個糖量是輕甜度
無味道的植物油 60克(或部分用奶油 椰子油取代) 這個油量是輕油度
鹽 1克
我的木模可作19個 塑膠模可作28個
使用木模 每次作第一個之前 模內需要塗油濕潤 才容易脫模 作第二個就不需要再塗油
使用塑膠模 不需要塗油
沒有模子 也可以用喝茶的尖底小茶杯代替
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作法:
1. 泡豆: 綠豆洗淨 浸泡冷開水12~24小時 膨脹爆裂 用手搓把綠豆的外皮去除 大約除去80%即可。
或綠豆仁浸泡冷開水4~6小時
2. 煮豆: 電鍋內鍋水與豆平高 外鍋放1杯水 蒸熟透(用手指可以輕易捏成粉碎)
趁熱 用湯匙壓成泥狀 (壓過細篩成泥會更棉細)
或用食物調理機打成泥
3. 拌糖: 豆泥趁熱拌入細白砂糖 (或放涼拌入蜂蜜)
4. 炒豆泥: 炒鍋中放入豆泥 開中小火 不停翻炒避免焦底 剛開始糖溶化會水水的 慢慢會收乾
加入1/3的油 炒至豆泥稍有收乾時 第二次再加1/3的油 再收乾 (分3次加入油)
第三次加入油 炒至豆泥收乾 大略能成團狀 (過程約須15分鐘) 放?備用
5. 壓模: 將豆泥填入木模中壓實後 前後左右拍擊木模 使豆泥與木模四周離開有間隙
然後木模翻面 蓋在手掌心上 將綠豆糕脫模倒出
或用塑膠模 壓印推出模子 很簡易容易
6. 綠豆糕成品要密封(避免水分乾掉) 放冰箱冷藏後 會變硬一點較好吃
歐嚕嚕(肉末炒皮蛋)
Posted on: 2016/03/23
歐嚕嚕 by 李姿瑩&歐騰木
1.絞肉：1斤⋯⋯
2.皮蛋：8顆
3.蔥：一大把（喜歡蔥的人就越多越好）
作法：
1.絞肉加入少許醬油、砂糖炒到上色、收乾。
2.加入剝好切碎的皮蛋，和肉燥拌炒均勻
3.熄火，加入大把大把的蔥花，攪拌均勻，即可上桌～
黯然銷魂叉燒肉
Posted on: 2016/03/17
黯然銷魂叉燒肉 by Jess Huang
叉燒醃料
蔥２支（中等大小，小支的就多用１～２支）
薑片４片
蒜４瓣
味噌１匙
醬油２匙
蠔油２匙
米洒２匙
麻油少許
（糖）喜歡甜味重些的可以放少許紅糖，但蠔油本身也含糖，所以我就沒有加了
將醃料與肉塊放入後，放入冰箱冷藏至少一天，中間要拿出來翻面個三次，讓兩面均勻吃到醃料
刷醬：蜂蜜+紅糖(不喜歡太甜可以直接用蜂蜜，加了紅糖甜度多些，但上色也較好看)\
滷汁：將醃料剩下的醬汁+50~100CC的水+少許蜂蜜與紅糖，煮開後成叉燒滷汁
做法：
1.將烤箱預熱到200度C,約410度F的溫度，取出肉塊後，兩面均勻刷上蜂蜜刷醬
2.準備烤網與烤盤，烤盤上舖上錫箔紙(準備盛接烤網滴下來的肉汁與醬汁)，烤盤上可放一杯熱水(可進烤箱之容器盛裝)，這是便於完工後的清洗收拾作業。
3.將肉塊置放於烤網上，烤網下層放烤盤，熱水置於烤盤上
4.溫度到後，將烤物送入烤箱，20分鐘後打開烤箱，迅速在肉塊兩面再刷上一層刷醬，再以相同溫度進烤箱20分鐘，時間到二度於肉塊兩面刷上刷醬，最後以160度C，約340F的溫度再進烤箱20分鐘，時間到取出讓叉燒肉溫度降些即可切片上桌。
註：時間到要立刻取出，不然在烤箱留置的時間越久，肉質會乾硬喔！
叉燒肉
啤酒蕃茄牛肉(麵)
Posted on: 2015/12/23
啤酒番茄牛肉(麵) by 林昱辰
啤酒蕃茄牛肉(麵)–
材料：牛腱肉1斤、牛條肉1斤、牛蕃茄2-3顆、洋蔥2顆、蒜頭約10瓣、啤酒350cc*2罐、醬油1碗、冰糖適量(約1湯瓢)、水8碗
另準備：麵條、蔥花、小白或青江菜
做法：
1.把牛腱跟牛條切塊(不要太小，煮熟會縮)，分開放；洋蔥隨便切都可；蒜切末；蕃茄切丁。
2.熱鍋(我用安麗鍋，鍋夠熱就完全沒放油，一般平底鍋應該也可不放)，先下牛條肉，稍微煎一下會出點油。
3.下蒜末炒出蒜香，再下洋蔥約略翻炒，就可以把牛腱肉也放下去炒至3分熟。(帶點紅沒關係)
4.倒入蕃茄丁、醬油、啤酒(可加些辣椒或粗粒黑胡椒少許，我還有加白蘿蔔跟玉米筍，純粹因為我愛吃)，中火滾10分鐘，再加水煮滾，蓋鍋蓋續小火滾一小時，開蓋加糖後不要再蓋，續滾10-20分鐘就完成了。
◎想要多加點水，或是喜歡口味重一點，就再加點鹽。
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麵條煮熟撈起，燙些青菜擺上，灑點蔥花，淋上牛肉湯，好吃牛肉麵就完成了喔！
★✩★✩當餐沒吃完的牛肉湯，隔天，勾點芡可以淋在飯上變成牛肉燴飯喔！這樣就不用連續兩天吃麵了。
Swap A Dish 換換菜煮婦聯盟 