Swap A Dish 換換菜煮婦聯盟

材料:雞胸肉250g, 鹽、胡椒少許,太白粉適量。
醃料:
1. 砂糖、醬油、番茄醬各1大匙
2. 醋1/2大匙
3. 豆瓣醬、麻油各1小匙
以上全部調好備用

作法:
雞胸日切成一口大小,撒上鹽、胡椒粉後裹上薄薄一層太白粉。
熱鍋放入2大匙油煎肉煎至表面熟,倒入醬料拌勻。
完成!

也可搭配燙青江菜、豌豆苗、涼拌小黃瓜一起吃!

廣告

叉燒肉

Posted on: 2017/09/25

材料:

1.梅花肉約1200g切成四條(梅花肉要挑油花多一點的唷~吃起來比較軟嫩不柴,或者用二層肉醃也滿好吃的喔!)

2.醃料:二砂200g、醬油4大匙、黑豆瓣4大匙、紹興酒40c.c.、五香粉1t、紅麴粉1t醃至少2小時

(我都醃起來分裝凍著,要烤時再解凍。甜度建議自行調整,如果覺得過甜二砂減少即可)

3.烤箱200度烤1小時,烤好可在表面刷上蜂蜜,切片即可。

(食譜參考來自網路,但是我建立這道食譜時,已經找不到原網址了!)

叉燒肉

叉燒肉 by Witch

標籤:
義式培根

義式培根 by Witch

醃漬
材料:
1.五花肉一塊約1800g(肉的大小可自行斟酌)

2.醃料:鹽36g(約2%~3%)、細砂糖3茶匙、義式香料隨意(可以舖滿肉)、西班牙紅椒粉、黑胡椒粒

步驟:
1.五花肉清洗乾淨,水份擦乾(買時已請攤販去皮)
2.用叉子在五花肉表面戳洞
3.醃料混合,均勻抹在肉的表面,仔細搓揉均勻

4.放入盤子,套上塑膠袋,放冰箱冷藏4~5天入味
5.時間到塑膠袋拿掉,將醃料用開水洗淨,肉擦乾,直接將肉再放入冰箱中3~5天自然乾燥
(中間翻面一次以利乾燥)

6.乾燥完成後,放冷凍庫,要烹調時再拿出切片即可

作法參考carol的煙燻培根

http://caroleasylife.blogspot.com/2009/12/blog-post_16.html

標籤:

千層麵

★麵條作法:
做之前先冰一鍋水。 300g杜蘭小麥粉、水170c.c.、鹽少許,先加150c.c.的水和麵,剩下的水慢慢加,直到成糰。揉到三光,調理盆倒扣蓋住麵糰醒半小時以上。 然後撒麵粉擀,反覆撒反覆擀,直到麵片有點乾不再溼黏,然後擀成自己喜歡的厚度,(我用製麵機,厚度是調到刻度3)用刮板切割成自己要的大小。 燒一鍋水,麵片一片片下,約30秒撈起,放入冰水中。然後就可以做千層麵了。

★義式肉醬做法:
牛絞肉、豬絞肉1:1(我用各600g),把2顆洋蔥切丁炒到黃褐色,先加豬肉炒至變色滲油,再加牛肉,一片月桂葉,一樣炒到牛肉變色。然後加切丁番茄(大顆7、8顆,不用很精確,喜歡就多加一些)、番茄糊一罐,炒勻,加奧勒岡,香氣出,轉小火,加黑胡椒、鹽調味,小火約3小時,要顧鍋,拉一下。
ricotta很簡單喔!就全脂牛奶、鮮奶油2:1,杯計算喔!檸檬汁2.5大匙,鹽1茶匙。牛奶煮滾,轉小火,加檸檬汁鹽,拉一分鐘,熄火。放涼,濾袋濾出ricotta,吊著滴出乳清滴完,完工! 乳清要留下來敷臉、做麵包哦!

巫婆牌滷肉,香噴噴,讓你白飯多扒幾碗 !

1.三層肉切細條或塊狀,川燙洗淨備用
2.雞蛋電鍋蒸熟撥殼備用
3.鍋中倒入醬油,將蒸好撥殼的雞蛋放入煮5~10分鐘,先上色
4.另一鍋將川燙洗淨的豬肉/香菇丁放入鍋中翻炒,加入冰糖、五香粉翻炒後,再倒入紹興酒煮幾分鐘,倒入上色過的雞蛋及醬油,油蔥酥,再加入水蓋過豬肉,蓋上鍋蓋小火燉煮約2小時,最後收乾湯汁些,灑上蔥花即可。

圖像裡可能有食物

標籤:

Megan Chia-Chen Wu 我的做法是在店裡的透明玻璃看了很久,再參考其他食譜做的。因為蝦很新鮮、超甜,橄欖油品質又好,套句老梁說的話,食材好了簡單料理就會好吃,乾椒是名店必加的,那是西班牙人所吃的料理中,我唯一一道覺得會辣的,不過我沒加,因為有小孩。還有鹽巴,我是先醃蝦子,一般看到的食譜是起鍋前灑!所以這是我自己試過好吃的做法喔!

材料:

新鮮蝦子剝殼約12隻
Extra virgin 橄欖油半杯
蒜頭六瓣剁碎
乾椒
義式香料(較易取得)
紅椒粉

做法:

蝦仁加鹽和白酒或雪利酒小醃20分鐘,小陶鍋放半杯橄欖油中火加熱,油溫到了加蒜末、乾椒(怕辣可不加),聞到香味後下蝦仁,和油拌一下,有點半煎炸的感覺,稍微蓋個蓋子放一分鐘,開蓋熟了後,熄火,撒紅椒粉和香料粉,整鍋上桌!

綠豆糕 by 程煮夫

材料:

綠豆(或去皮的綠豆仁) 300克 (綠豆作的含綠豆皮 成品帶淡綠色 較有綠豆香)(綠豆仁作的成品是黃色 較無綠豆香)
細白砂糖 120克 (或部分用蜂蜜取代) 這個糖量是輕甜度
無味道的植物油 60克(或部分用奶油 椰子油取代) 這個油量是輕油度
鹽 1克
我的木模可作19個 塑膠模可作28個
使用木模 每次作第一個之前 模內需要塗油濕潤 才容易脫模 作第二個就不需要再塗油
使用塑膠模 不需要塗油
沒有模子 也可以用喝茶的尖底小茶杯代替
—————–
作法:
1. 泡豆: 綠豆洗淨 浸泡冷開水12~24小時 膨脹爆裂 用手搓把綠豆的外皮去除 大約除去80%即可。
或綠豆仁浸泡冷開水4~6小時
2. 煮豆: 電鍋內鍋水與豆平高 外鍋放1杯水 蒸熟透(用手指可以輕易捏成粉碎)
趁熱 用湯匙壓成泥狀 (壓過細篩成泥會更棉細)
或用食物調理機打成泥
3. 拌糖: 豆泥趁熱拌入細白砂糖 (或放涼拌入蜂蜜)
4. 炒豆泥: 炒鍋中放入豆泥 開中小火 不停翻炒避免焦底 剛開始糖溶化會水水的 慢慢會收乾
加入1/3的油 炒至豆泥稍有收乾時 第二次再加1/3的油 再收乾 (分3次加入油)
第三次加入油 炒至豆泥收乾 大略能成團狀 (過程約須15分鐘) 放?備用
5. 壓模: 將豆泥填入木模中壓實後 前後左右拍擊木模 使豆泥與木模四周離開有間隙
然後木模翻面 蓋在手掌心上 將綠豆糕脫模倒出
或用塑膠模 壓印推出模子 很簡易容易
6. 綠豆糕成品要密封(避免水分乾掉) 放冰箱冷藏後 會變硬一點較好吃

標籤:

分類