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義式培根

義式培根 by Witch

醃漬
材料:
1.五花肉一塊約1800g(肉的大小可自行斟酌)

2.醃料:鹽36g(約2%~3%)、細砂糖3茶匙、義式香料隨意(可以舖滿肉)、西班牙紅椒粉、黑胡椒粒

步驟:
1.五花肉清洗乾淨,水份擦乾(買時已請攤販去皮)
2.用叉子在五花肉表面戳洞
3.醃料混合,均勻抹在肉的表面,仔細搓揉均勻

4.放入盤子,套上塑膠袋,放冰箱冷藏4~5天入味
5.時間到塑膠袋拿掉,將醃料用開水洗淨,肉擦乾,直接將肉再放入冰箱中3~5天自然乾燥
(中間翻面一次以利乾燥)

6.乾燥完成後,放冷凍庫,要烹調時再拿出切片即可

作法參考carol的煙燻培根

http://caroleasylife.blogspot.com/2009/12/blog-post_16.html

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千層麵

★麵條作法:
做之前先冰一鍋水。 300g杜蘭小麥粉、水170c.c.、鹽少許,先加150c.c.的水和麵,剩下的水慢慢加,直到成糰。揉到三光,調理盆倒扣蓋住麵糰醒半小時以上。 然後撒麵粉擀,反覆撒反覆擀,直到麵片有點乾不再溼黏,然後擀成自己喜歡的厚度,(我用製麵機,厚度是調到刻度3)用刮板切割成自己要的大小。 燒一鍋水,麵片一片片下,約30秒撈起,放入冰水中。然後就可以做千層麵了。

★義式肉醬做法:
牛絞肉、豬絞肉1:1(我用各600g),把2顆洋蔥切丁炒到黃褐色,先加豬肉炒至變色滲油,再加牛肉,一片月桂葉,一樣炒到牛肉變色。然後加切丁番茄(大顆7、8顆,不用很精確,喜歡就多加一些)、番茄糊一罐,炒勻,加奧勒岡,香氣出,轉小火,加黑胡椒、鹽調味,小火約3小時,要顧鍋,拉一下。
ricotta很簡單喔!就全脂牛奶、鮮奶油2:1,杯計算喔!檸檬汁2.5大匙,鹽1茶匙。牛奶煮滾,轉小火,加檸檬汁鹽,拉一分鐘,熄火。放涼,濾袋濾出ricotta,吊著滴出乳清滴完,完工! 乳清要留下來敷臉、做麵包哦!

巫婆牌滷肉,香噴噴,讓你白飯多扒幾碗 !

1.三層肉切細條或塊狀,川燙洗淨備用
2.雞蛋電鍋蒸熟撥殼備用
3.鍋中倒入醬油,將蒸好撥殼的雞蛋放入煮5~10分鐘,先上色
4.另一鍋將川燙洗淨的豬肉/香菇丁放入鍋中翻炒,加入冰糖、五香粉翻炒後,再倒入紹興酒煮幾分鐘,倒入上色過的雞蛋及醬油,油蔥酥,再加入水蓋過豬肉,蓋上鍋蓋小火燉煮約2小時,最後收乾湯汁些,灑上蔥花即可。

圖像裡可能有食物

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Megan Chia-Chen Wu 我的做法是在店裡的透明玻璃看了很久,再參考其他食譜做的。因為蝦很新鮮、超甜,橄欖油品質又好,套句老梁說的話,食材好了簡單料理就會好吃,乾椒是名店必加的,那是西班牙人所吃的料理中,我唯一一道覺得會辣的,不過我沒加,因為有小孩。還有鹽巴,我是先醃蝦子,一般看到的食譜是起鍋前灑!所以這是我自己試過好吃的做法喔!

材料:

新鮮蝦子剝殼約12隻
Extra virgin 橄欖油半杯
蒜頭六瓣剁碎
乾椒
義式香料(較易取得)
紅椒粉

做法:

蝦仁加鹽和白酒或雪利酒小醃20分鐘,小陶鍋放半杯橄欖油中火加熱,油溫到了加蒜末、乾椒(怕辣可不加),聞到香味後下蝦仁,和油拌一下,有點半煎炸的感覺,稍微蓋個蓋子放一分鐘,開蓋熟了後,熄火,撒紅椒粉和香料粉,整鍋上桌!

綠豆糕 by 程煮夫

材料:

綠豆(或去皮的綠豆仁) 300克 (綠豆作的含綠豆皮 成品帶淡綠色 較有綠豆香)(綠豆仁作的成品是黃色 較無綠豆香)
細白砂糖 120克 (或部分用蜂蜜取代) 這個糖量是輕甜度
無味道的植物油 60克(或部分用奶油 椰子油取代) 這個油量是輕油度
鹽 1克
我的木模可作19個 塑膠模可作28個
使用木模 每次作第一個之前 模內需要塗油濕潤 才容易脫模 作第二個就不需要再塗油
使用塑膠模 不需要塗油
沒有模子 也可以用喝茶的尖底小茶杯代替
—————–
作法:
1. 泡豆: 綠豆洗淨 浸泡冷開水12~24小時 膨脹爆裂 用手搓把綠豆的外皮去除 大約除去80%即可。
或綠豆仁浸泡冷開水4~6小時
2. 煮豆: 電鍋內鍋水與豆平高 外鍋放1杯水 蒸熟透(用手指可以輕易捏成粉碎)
趁熱 用湯匙壓成泥狀 (壓過細篩成泥會更棉細)
或用食物調理機打成泥
3. 拌糖: 豆泥趁熱拌入細白砂糖 (或放涼拌入蜂蜜)
4. 炒豆泥: 炒鍋中放入豆泥 開中小火 不停翻炒避免焦底 剛開始糖溶化會水水的 慢慢會收乾
加入1/3的油 炒至豆泥稍有收乾時 第二次再加1/3的油 再收乾 (分3次加入油)
第三次加入油 炒至豆泥收乾 大略能成團狀 (過程約須15分鐘) 放?備用
5. 壓模: 將豆泥填入木模中壓實後 前後左右拍擊木模 使豆泥與木模四周離開有間隙
然後木模翻面 蓋在手掌心上 將綠豆糕脫模倒出
或用塑膠模 壓印推出模子 很簡易容易
6. 綠豆糕成品要密封(避免水分乾掉) 放冰箱冷藏後 會變硬一點較好吃

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歐嚕嚕 by 李姿瑩&歐騰木

歐嚕嚕 by 李姿瑩&歐騰木

1.絞肉:1斤⋯⋯
2.皮蛋:8顆
3.蔥:一大把(喜歡蔥的人就越多越好)
作法:
1.絞肉加入少許醬油、砂糖炒到上色、收乾。
2.加入剝好切碎的皮蛋,和肉燥拌炒均勻
3.熄火,加入大把大把的蔥花,攪拌均勻,即可上桌~

黯然銷魂叉燒肉 by Jess Huang

黯然銷魂叉燒肉 by Jess Huang

叉燒醃料

蔥2支(中等大小,小支的就多用1~2支)

薑片4片

蒜4瓣

味噌1匙

醬油2匙

蠔油2匙

米洒2匙

麻油少許

(糖)喜歡甜味重些的可以放少許紅糖,但蠔油本身也含糖,所以我就沒有加了

叉燒肉

將醃料與肉塊放入後,放入冰箱冷藏至少一天,中間要拿出來翻面個三次,讓兩面均勻吃到醃料

刷醬:蜂蜜+紅糖(不喜歡太甜可以直接用蜂蜜,加了紅糖甜度多些,但上色也較好看)\

滷汁:將醃料剩下的醬汁+50~100CC的水+少許蜂蜜與紅糖,煮開後成叉燒滷汁

做法:

1.將烤箱預熱到200度C,約410度F的溫度,取出肉塊後,兩面均勻刷上蜂蜜刷醬

2.準備烤網與烤盤,烤盤上舖上錫箔紙(準備盛接烤網滴下來的肉汁與醬汁),烤盤上可放一杯熱水(可進烤箱之容器盛裝),這是便於完工後的清洗收拾作業。

3.將肉塊置放於烤網上,烤網下層放烤盤,熱水置於烤盤上

4.溫度到後,將烤物送入烤箱,20分鐘後打開烤箱,迅速在肉塊兩面再刷上一層刷醬,再以相同溫度進烤箱20分鐘,時間到二度於肉塊兩面刷上刷醬,最後以160度C,約340F的溫度再進烤箱20分鐘,時間到取出讓叉燒肉溫度降些即可切片上桌。

註:時間到要立刻取出,不然在烤箱留置的時間越久,肉質會乾硬喔!

叉燒肉

叉燒肉

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