節令酵素

Posted by: wusuyi on: 2014/04/25

• In: 飲料冰品
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節令酵素 by 黃淑萍

檸檬。柑橘類洗淨後，連皮切片後可以直接製作。
鳳梨我只採用果肉和少量的鳳梨皮即可
葡萄是整顆搓洞下去製作
一般酸度高的水果糖量和水果的比例可以1:1

做法1~
五公斤檸檬+4公斤二砂+1公斤黑糖
做法2~
五公斤檸檬+4公斤二砂+1公斤黑糖(+3000CC水沸過的冷水)。。
如果甜度高的水果，糖可以下降到7成。
新鮮葡萄也非常適合做酵素喔！
建議做酵素過程五公斤可以放入2顆檸檬切片一起發酵

開始發酵的1-7天，用紗布蓋住即可，不需要蓋蓋子，每兩天用乾燥的湯瓢攪拌均勻。
第8天除去紗布，把蓋子蓋緊。
第15天再把蓋子打開後再隨即關閉即可，之後就不理它到完成即可喔！
起缸之後可以先嚐一個味道後，再先放置15天再開始飲用，可以比較剛起缸和靜置之後的味道完全不一樣喔！整個會變的甘醇..

酵素對身體非常的好。
酵素全家人都可以引用，一般的計算量
體重50公斤一天可以飲用50cc。
可以分早上飯前空腹和晚上飯前空腹兩次
最直接感受的是大號通暢，皮膚變美，
可以做簡易的酵素斷食排毒。對痛風和肩頸酸痛也會改善。
一般做酵素以新鮮本產水果為主，進口水果通常不考慮，
【因為冷藏時間過長和保鮮劑的使用問題】
檸檬（痛風者可以引用檸檬酵素）和鳳梨和柑橘類和葡萄比較容易上手製作，連柚子都可以做喔!!而且好香.夏天也適合全家飲用.
酵素的製作組合……
水果。二紗。黑糖。(也可以有加上水量的另一種做法)
基本上糖會被轉化，對身體是好的。
一般酵素製程……
夏季需要30天.
冬季需要45-55天
才可以撈起裝罐。(要記得濾掉果渣 )
酵素裝罐後請放在陰涼處不要曬太陽，可以半年到10個月都不會壞。
也可以直接放在冰箱冷藏保存。
果渣可以留一些當酵種做為下一次的酵素基底，但是不可以將果渣冰在冰箱喔！，可以將果渣直接留在玻璃缸內即可。
所有的器具一定要煮沸乾燥才能使用。
水果清洗過程，最後一次要用開水沖洗後陰乾才可以製作

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