豬肉乾

Posted by: catliangtw on: 2014/01/09

• In: 烤箱菜 | 豬肉 | 中式點心
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豬肉乾 by Cynthia Lin

• 食譜來源：蔡青萍、李姿瑩 (黑胡椒和原味豬肉乾〜)
• 材料：

1. 肥肉極少之豬前腿肉924g（我直接跟肉攤說要買200元的量，924g是回家後秤出的重量）
2. 泰國魚露2大匙
3. 醬油7大匙（我用甘甜味重，較不鹹之串門子壺底油）
4. 米酒2大匙
5. 甜橙半顆壓成汁
6. 細砂糖160g
7. 黑胡椒粒（市售小罐裝）〜黑胡椒口味肉乾才用！

• 作法：

1.上述材料1到6，全放入一個大缸盆裡，用筷子先將材料拌勻，讓液體材料全被絞肉吸收進去，再用筷子快速同方向攪拌到絞肉有黏性（可用攪拌機幫忙，我用三根筷子攪約10幾分鐘手酸即停）

筷子拌好的絞肉如圖！

2.取適量絞肉裝入塑膠帶裡，先用手壓平均，再用桿麵棍桿，桿成平均薄度的片狀！（絞肉片桿出的大小可依烤盤size為主，我的烤盤內部約40x33cm，就一次桿成近烤盤大小的片狀，烤的過程肉片受熱會縮小很多！）

取適量絞肉裝入塑膠帶裡，桿成平均薄度的片狀！

3.用剪刀將相鄰二側的塑膠帶剪開，並掀開，在絞肉片上方鋪上大小一致的烘焙紙，同時拿起二者，並翻面一起放到烤盤上，再將上方塑膠帶掀開，完成如圖！

絞肉鋪上烘焙紙後翻過來放到烤盤上

4.以上到此做法是原味豬肉乾，若要做黑胡椒口味，直接在上方均勻撒上黑胡椒粒，烤好即是黑朝椒口味！

5.烤箱先預熱到120度C後，再將肉片送入烤箱，先烤20分，再用180度C烤13到15分鐘！

進烤箱

6肉片烤好會比原尺寸縮小許多，觀察外側若已出現焦狀，就差不多好了！圖為快出爐前一刻照的！

烤好後size會縮小

7.原味豬肉乾出爐照！

原味豬肉乾

8.黑胡椒口味出爐照！

黑胡椒豬肉乾

9.肉乾出爐後取出，先在盤子上放涼！

10.並用菜刀將肉干，切成適當的大小，外側焦掉的部份要切除，勿食！

先切長條 邊邊焦掉的不要

11.呈盤！

完成！

12.沒食用完，要裝袋密封，並放冰箱保存！（也可買包裝精美的包裝袋裝入，送人自用兩相宜！）

分裝進密封袋保存

• 我也是第一次做肉乾，所以不清楚不加魚露的口味如何?我這次用泰國純魚露，剛看了一下成份是鯷魚，塩，糖和水，推測應是增味用，若不加，妳可先少量做，再視味道是否能接受！若不加魚露，原味肉乾應比較會有口味上的差異，若是黑胡椒口味，因有胡椒香，吃起來就蓋過其他味道！
• 上面二盤成品，原味加黑胡椒，我家吃加送人，不到三天已消完了！當天做好，隔夜我會放冷藏，拿出來吃也不會硬喔！

標籤： Cynthia Lin, 蔡青萍, 李姿瑩