Swap A Dish 換換菜煮婦聯盟

啤酒番茄牛肉(麵)  by  林昱辰

啤酒蕃茄牛肉(麵)–

材料：牛腱肉1斤、牛條肉1斤、牛蕃茄2-3顆、洋蔥2顆、蒜頭約10瓣、啤酒350cc*2罐、醬油1碗、冰糖適量(約1湯瓢)、水8碗

另準備：麵條、蔥花、小白或青江菜

家常麻辣鍋底 by 林昱辰‎

家常麻辣鍋底

高湯材料：豬骨1斤、薑4片、水13碗、米酒1/3碗
1.豬骨洗淨，燒水川燙過，再簡單沖洗一次。
2.水13碗煮滾，放入薑片、米酒、豬骨，小火熬1小時。

醉雞

醉雞 by 林昱辰‎

材料：
去骨雞腿一隻(骨頭留著可以熬湯)、紅露酒150cc(紹興也可，酒味更重，兩者酒精%一樣)、鹽約1/2茶匙、鋁箔紙或棉線，
當歸半片、枸杞少許(不喜歡可免)

珍菇醬 by 林昱辰

材料：金針菇1包、乾香菇2-4朵⋯⋯
調味料：醬油1.5-2大匙、味淋2大匙、米酒1大匙、糖1/2茶匙、白醋1/2茶匙、開水1大匙

1.金針菇切成三段，乾香菇泡軟切薄片。
2.調味料煮滾，倒入菇菇兒，小火煮約5分鐘，變得有點濃稠，關火放涼，倒入保鮮盒放冷藏。

※除了金針菇是主角，其他菇類也可搭配(搭杏鮑菇，記得切絲)，材料若增加，調味斟酌加量就可以了！

※也可一次做大量，趁熱倒入玻璃罐，蓋上蓋子後倒過來放涼，再收冷藏，可以保存比較久

※吃的時候不用加熱唷

冰鎮豆干

冰鎮豆干 by 林昱辰

豆干５斤、醬油1碗，沙拉油半碗、糖八分碗，八角五粒、蒜頭約１０粒，水約兩碗半， 煮兩小時，放涼後冷藏，好吃好吃！讚！

Ps.我習慣把豆干洗一次，然後川燙過再滷。

滷豬腳 by 林昱辰‎

滷豬腳：

材料：豬腳2大隻(約10台斤)、蘋果西打2罐、啤酒2罐、米酒隨意、醬油600cc、蔥8支、薑16片、蒜20顆、肉骨茶1-2包

做法：
1.豬腳用流動的水一個一個洗淨(很多碎骨頭)。
2.裝入鍋中，加水蓋過豬腳，開小火煮20分鐘，撈出泡冰塊水冰鎮(越多冰塊越好)後，再沖洗一次，還可以再洗掉一些碎骨。
3.用少許油爆香蔥白、薑片、蒜，全部倒入大鍋，放入豬腳、蔥綠，倒入西打、啤酒、米酒(喜歡多少自己決定)、醬油、肉骨茶包，加水約略蓋過豬腳即可開火。
4.沸騰之後轉小火燉煮1.5小時，過程記得翻攪，讓沒泡到滷汁的豬腳換一下位置，一邊用湯匙撈出浮末跟油，我一共撈出三碗油@@(想要軟一點就煮2小時)。
5.關火後撈出豬腳，滷汁濾過另外放。

自製辣椒醬 by 林昱辰

材料：辣椒1斤、蒜頭約15瓣、蘋果1小顆、米酒100cc、鹽1大匙、糖1大匙、醬油膏4大匙、沙拉油100cc、香油100cc、菜圃適量(可不加)

做法：⋯⋯
1.辣椒切碎，或用調理機打碎，蘋果磨泥。(我只喜歡辣味，不愛吃辣椒，所以為了方便挑出辣椒，切比較大塊)
2.辣椒泥+鹽+米酒+蘋果泥，混合均勻放入密封罐，靜置發酵2天。
＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿兩天後，
3.蒜頭切末，起鍋倒入一半的沙拉油，爆香蒜末，倒入切碎的菜圃炒香，倒入辣椒及剩下的沙拉油、香油，小火煮10分鐘爆出辣油。
4.加入醬油膏、糖拌勻，再繼續以小火，煮5分鐘後關火，放涼，裝罐冷藏。

※我是用很多的大辣椒混合少許的朝天椒，喜歡吃辣一點，可全部用朝天椒；如果把辣椒跟蒜頭都打泥，就是更濃稠的辣椒醬，可依個人喜好調整。

蒸雞蛋布丁

蒸雞蛋布丁 by 林昱辰

材料：蛋2顆、鮮奶300西西、糖40克、香草莢1/4支 焦糖：糖30克、冷水15西西、熱水15西西

做法：

1.先煮焦糖[圖1]，把30克糖與冷水15西西一同倒入平底鍋，輕輕搖晃混合後開火，糖漿會開始冒泡，開始變淺咖啡色時，可稍微再搖晃，等變成深咖啡 色，關火馬上倒入熱水15西西搖晃混合即完成。(小心糖漿滾燙，會噴！)

2.將煮好的焦糖倒入事先準備好的保羅瓶(可做五瓶)。

3.剪下1/4支香草莢，剪開刮出香草籽[圖2]，混合糖40克與鮮奶、香草籽(香草莢也一起丟進去，煮完再撈出)，小 火煮至溫溫的狀態。(我是用湯匙撈一點摸摸看，感覺溫溫的就關火)

4.將蛋打散，把溫的鮮奶分次慢慢倒入蛋液裡攪勻。

5.混合好的布丁液過濾2次[圖3]，倒入保羅瓶，蓋上鋁箔紙。

6.取一鍋子，放入鐵架，放一個保羅瓶，加水至瓶身的一半[如圖4]，取出保羅瓶後，蓋上鍋蓋開火煮至水沸騰。

7.水滾後轉微火，放入裝有布丁液的保羅瓶，蓋上鍋蓋蒸10分鐘後，關火繼續燜10分鐘。

8.完成的布丁[圖5]，放涼後放置冷藏

備註: 可以把鮮奶300cc，改成鮮奶250cc.鮮奶油50cc，口感比較濃郁，跟全鮮奶的清爽感覺不同。