Swap A Dish 換換菜煮婦聯盟

蔥白紅糖薑粥

蔥白紅糖薑粥 by 張卓芳

小孩感冒發燒、食慾不振、修復保養身體，推推推~
要收起來當傳家寶的食補，全家大小都適用。試試看嚕~

1. 準備一把有柄的鍋，鍋內加5杯水及1杯米。
2. 用中火，邊煮邊攪拌。
3. 米飯熟透了之後，加入切細的蔥白及薑片，用小火，繼續攪拌。
4. 加入約2T黑糖（紅糖）。
5. 拌煮至飯呈糊化狀，即可起鍋。

註：若不方便用瓦斯爐煮，也可以先用電鍋煮，但還是要再將米飯用瓦斯爐煮至糊狀。

黃瓜烘蛋

黃瓜烘蛋 by 張卓芳

材料：小黃瓜一條、雞蛋3顆、鹽一小匙

做法：
1. 小黃瓜依個人喜好切丁或切絲。
2. 將雞蛋打散，加入鹽。
3. 加入小黃瓜，拌勻。
4. 熱油鍋（油不可少），將蛋液倒入，先不要翻面，中小火煎約3分鐘後，再翻面。
5. 再煎3分鐘，就可以起鍋嚕~~

附註：我有時會加入起司條或起司粉，孩子們很喜歡那種牽絲的口感，也可以試試看。

by 張卓芳

材料：豬肋排、醬油半杯、水1.5杯、糖4匙、黑胡椒粒8顆（喜歡八角的可以加八角）

做法：
1. 起一鍋熱水，水滾後，快速川燙豬肋排。
2. 將材料全部放入鍋中（我用平底鍋）。
3. 中大火15分鐘後，將豬排翻面，轉小火煮30分鐘。
4. 開蓋，將豬排翻面，小火再30分鐘。
5. 豬排再翻面，小火再15分鐘。
6. 豬排再翻面，小火再15分鐘。（最後的15分鐘要特別注意水量，我有時候會調成3分鐘就檢查一下，免得發生憾事…）
7. 收汁後，悶半個小時，就可以軟嫩上桌。

後記：
1. 用這樣的材料，105 分鐘幾乎可以剛好收乾，但每個人的爐火不同，最後的關火時間，要自行拿捏。
2. 我是在好市多買的豬肋排，一公斤$239，很划算。買整片的，不要買一根一根切好的，我用過，效果不好，會比較柴。
3. 吃過的人，都說這樣煮很好吃啦！
4. 不用進烤箱，沒有烤箱的煮婦，也可以試試看喔~~

孜然烤雞腿 by 張卓芳

雞腿用鹽、孜然、油，抓一抓，按摩一下，醃一天。
我用baby potato , 先加鹽，用水蒸煮過。（喜歡脆的可以略）
烤箱預熱兩百度，先煎雞腿，兩面都煎到赤赤。
然後煎馬鈴薯，再將雞腿放上面，進烤箱烤20分鐘

一、材料：
茂谷柑1kg , 檸檬汁50g , 二砂糖380g

二、做法：
1. 將茂谷柑洗淨對切，將果汁榨出（果汁及果肉放一起，種子與果渣放一起）。
2. 取10個果皮，將其切成細條。
3. 種子及果渣加入200cc的水，熬煮5分鐘，濾掉種子及果渣，將液體加入果汁中。（因種子及果渣中具有膠質）
4. 將切好的果皮用熱水川燙3分鐘後撈起，倒入果汁中，並加入檸檬汁及二砂糖，用小火邊煮邊攪拌。
5. 待糖溶化，轉大火煮約10分鐘，再用中小火煮約100分鐘至濃稠。

附註：
1. 熬煮時要攪拌，避免焦底。
2. 趁熱裝瓶倒扣。（瓶子要用沸水燙過並晾乾）
3. 果醬放涼後，即可以將瓶子放正保存。

鹽麴肉桂葡萄橘醬麵包 by 張卓芳

材料:高筋麵粉500g,肉桂粉5g,速發酵母7g,細砂糖40g,橘子果醬35g,鹽麴30g,雞蛋2顆,牛奶260g(手揉約240g即可),無鹽奶油70g,葡萄乾100g

160/160 10分鐘，換面；150/150 8分鐘

奶油白菜 by 張卓芳

一、材料：

A. 白醬材料:

無鹽奶油70g、低筋麵粉60g、牛奶400g、水400g、帕梅森起士粉4T，鹽1t，黑胡椒粉1t

B. 主菜材料：

中型白菜一顆，培根5片（或臘肉），洋菇12朵，蝦米20g

二、做法：

1. 將鍋子小火加熱，放入無鹽奶油融化。
2. 倒入麵粉，將奶油和麵粉混合均勻。
3. 將牛奶和水慢慢加入，每一次加入牛奶和水後，都要攪拌均勻，才可以再加（先加牛奶，之後再加水。喜歡奶味重的，可以用800g牛奶）。
4. 將麵糊煮至沸騰，加入帕梅森起士粉，鹽，黑胡椒粉。攪拌均勻，盛起備用。
5. 將白菜切絲，洋菇切片，培根（臘肉）切丁。
6. 熱油鍋，依序將培根肉及洋菇放入鍋中拌炒後，再將白菜放入一起拌炒，小火悶10分鐘。
7. 將白醬倒入白菜中混合均勻即可上桌

金瓜海鮮炒米粉 by 張卓芳

一、材料

南瓜600g，米粉300g，乾香菇6朵，紅蔥頭12瓣，蝦米3T，高湯1000c.c.，青蔥150g，豬絞肉200g，蝦子12隻，小卷（透抽）250g

二、調味料

米酒2T，味霖2T，醬油3T，鹽2T，白胡椒粉2t、香油1T

三、做法

1. 乾香菇泡水後切條；紅蔥頭、蔥切末；南瓜刨成粗絲；蝦子去腸泥；米粉泡水浸軟後撈起。
2. 熱油鍋，爆香紅蔥頭、香菇、蝦米後，倒入豬絞肉，快炒，變色後，加米酒及醬油，拌炒。
3. 加入南瓜拌炒2分鐘，加入鹽、味霖、白胡椒粉及高湯，悶煮約6~8分鐘。
4. 加入米粉及海鮮，拌炒至湯汁收乾。
5. 熄火，淋上香油，起鍋。

丹麥捲 by 張卓芳

• 材料：

A. 奶油片：無鹽奶油120g

B. 主麵糰：高麵 200g，低麵30g，速發酵母 6g，全脂奶粉 15g，雞蛋1個，冷水 110g，細砂糖 25g，鹽 3g，無鹽奶油 10g

• 做法:桿捲法我是參考Carol的做法：http://caroleasylife.blogspot.com/2011/02/blog-post_22.html
• 我把程序簡化成：
  在第一次包覆奶油片之後，直接對折（三折）桿捲三次，再進冰箱冰30分鐘，直接拿出來再對折（三折）桿捲兩次後，將麵糰擀成一大張。
  直接用 Pizza 刀，切割成11條長條，舖上酒漬葡萄乾，輕輕捲起成蝸牛狀。
  後酵60~80分鐘。160/160 度，18~20分鐘。

捲成這樣