Swap A Dish 換換菜煮婦聯盟

by 布蕾絲

簡易食譜如下(烤盤大小36*26)：
(A)
法國麵粉500g
冰水400g
速發酵母4g
海鹽5g
綜合義大利香料3g
(B)
橄欖油封甜椒適量
橄欖油適量
拔絲起司適量
義大利綜合香料適量

做法：材 料A中速攪拌到7-8分筋度即可，麵筋拉整後基本發酵60分，翻麵後再發酵45分，置入36*26深烤盤(麵胚光滑麵朝上)，手指肉墊輕輕推整麵胚成厚片 狀，淋上橄欖油，輕易壓填入紅椒，隨意刨上拔絲起司片，最後再撒上微微的義大利綜合香料，最後發酵約40分(感覺麵胚氣孔再度充滿，輕壓時微微的留下指痕 無回彈)，烤箱200預熱，放中下層入烤約15分後轉盤，下火維持200，上火調降170，再烤約10-15分出爐

by 布蕾絲

食譜以一公升玻璃烤盤容器為單位:
黑糖150g
太白粉75g
地瓜粉(番薯粉)75g
水750g

ps:400的水加熱,350的水混合太白粉和地瓜粉(粉漿)

1.黑糖先文火炒香炒到融化，接著倒入熱水繼續煮至沸騰

2.接著把粉漿慢慢倒入，繼續邊攪拌邊文火加熱到約6-7分熟，此時的粉漿呈現糊化狀

3.倒入玻璃烤盤，中火蒸約20-25分(以沸騰後計算約20分)，取出放涼。(切割黑糖粿時的刀刃可以抹油防沾)

by 張卓芳

材料：豬肋排、醬油半杯、水1.5杯、糖4匙、黑胡椒粒8顆（喜歡八角的可以加八角）

做法：
1. 起一鍋熱水，水滾後，快速川燙豬肋排。
2. 將材料全部放入鍋中（我用平底鍋）。
3. 中大火15分鐘後，將豬排翻面，轉小火煮30分鐘。
4. 開蓋，將豬排翻面，小火再30分鐘。
5. 豬排再翻面，小火再15分鐘。
6. 豬排再翻面，小火再15分鐘。（最後的15分鐘要特別注意水量，我有時候會調成3分鐘就檢查一下，免得發生憾事…）
7. 收汁後，悶半個小時，就可以軟嫩上桌。

後記：
1. 用這樣的材料，105 分鐘幾乎可以剛好收乾，但每個人的爐火不同，最後的關火時間，要自行拿捏。
2. 我是在好市多買的豬肋排，一公斤$239，很划算。買整片的，不要買一根一根切好的，我用過，效果不好，會比較柴。
3. 吃過的人，都說這樣煮很好吃啦！
4. 不用進烤箱，沒有烤箱的煮婦，也可以試試看喔~~

by 張慰慈

馬鈴薯，洋菇乾煎。起鍋前，香菜，白胡椒 ，孜然粉，再用些許麻油拌炒。

作法：

1.馬鈴薯厚度要適中，太薄沒口感，太厚難熟，鍋熱用中小火即可，你可以依靠視覺看得出來，換面交替，微焦黃會很有香氣，備用一碗水，中間用噴灑方式，會起蒸氣，最後起悶的作用，就會熟透。2分鐘之內可以搞定。

2 馬鈴薯熟後取出備用。洋菇提升香氣秘訣(勿用水洗，用乾淨紙巾擦拭即可)，放入熱鍋乾煎，洋菇本身有水分，會在加熱後滲出，半熟再倒入馬鈴薯。

3.麻油是最後放，起鍋前在香菜和胡椒粉與孜然粉扮炒後才放，所有食材會將油吸入。即可盛盤。