Swap A Dish 換換菜煮婦聯盟

印度香米煮法

程煮夫建議: 印度的香米 煮好太硬嗎 ?
要先泡30~60分鐘
米水比 我是1：1.5

醃李子 by 游雅評

李子洗淨後，稍微晾乾一下，然後在李子身上劃刀
一刀兩刀都可以，用鹽(1大匙)醃大概15-20分鐘左右，再用冷開水
沖洗，最後用糖(3大匙)和梅子粉(1大匙)醃漬，放冰箱一天就可食用囉！以上調味料還是要看妳李子的量，來做增減喔！

涼拌榨菜洋蔥絲 by 蔡佳芳

• 材料：
  原味榨菜400g、洋蔥1小顆、味霖1大匙、香油1小匙、辣椒醬(可以不加)
• 做法：
  1.將榨菜、洋蔥切絲，並浸水10分鐘，中間換一次水。
  2.煮一鍋水，將浸好水的榨菜絲穿燙後馬上撈起放涼備用。
  3.將榨菜、洋蔥絲、味霖、香油、辣椒醬拌勻即完成。

  PS.
  1.浸過水的榨菜絲可以嚐嚐看，味道如果覺得太鹹，可以多浸一會兒。
  2.如果怕辣，辣椒醬可以不加。

酸菜炒肉絲 by 梁美琳

• 材料：酸菜一小顆(有蒂的那一端)、肉絲
• 備料：薑兩片切絲(跟酸菜絲差不多大小)、辣椒一根、蔥一根、米酒、糖、醬油

1. 肉絲：肉絲切好後，用醬油、米酒、太白粉先醃一下。
2. 酸菜絲：一片片剝下來，洗淨。接近蒂頭厚的地方先片薄片，讓每一片的薄度差不多才開始切絲。
3. 切絲後整個拿去再沖一次→泡開水兩三分鐘，然後拿起其中一絲吃吃看鹹度是否OK，如果覺得還是太鹹，就再泡一下下…(也不要太久，怕鹹味都沒了。) 好了撈起瀝乾。
4. 薑片切絲、辣椒一根(切小丁)、蔥一根(切小段)備用。
5. 先炒肉絲，炒好後撈起備用。
6. 再起油鍋(油要多一點)，先炒薑絲、再放酸菜下去。邊炒邊加入【米酒(約一大匙)、糖(約兩小匙)、醬油(約一小匙)】在接著加辣椒、炒好的肉絲、蔥段繼續炒，如果覺得太乾可以在鍋邊淋一點點水進去，炒到酸菜感覺都軟透後就可以起鍋了。

酸菜買這種的，不要買那種處理好的，因為那個都有放防腐劑。(此為網路圖片轉貼)

https://www.google.com.tw/search?q=%E9%85%B8%E8%8F%9C&rlz=1C1AFAB_enTW462TW462&es_sm=93&source=lnms&tbm=isch&sa=X&ei=P3lxU8e3MsHKkgXlpYGICw&ved=0CAgQ_AUoAQ&biw=1600&bih=781#facrc=_&imgdii=_&imgrc=vWUOpUnAIZramM%253A%3BciUiUL-R-w4V6M%3Bhttp%253A%252F%252F4.bp.blogspot.com%252F_oeFT2qh2xsY%252FTJhu9M_9XnI%252FAAAAAAAAEkc%252FJfNPHTS8MNw%252Fs320%252FIM003799-1.jpg%3Bhttp%253A%252F%252Fslowfood-taiwan.blogspot.com%252F2005%252F09%252Ftaiwanese-pickled-cabbage-resembling.html%3B320%3B240

椒麻菜脯 by 吳宜玲

菜脯用四川成都大紅袍的花椒+韓國辣椒+雞心椒粉醃個5天左右就可以和蒜蔥爆香 噴點醬油.糖.米酒就行了！！

醃的時候要把菜脯切末

要做菜脯蛋只要直接加蔥和蛋就很夠味了喔！！

其他煮法: 用來煮湯、拿來蒸魚

烤米餅

1.砧板及酒瓶(或桿麵棍) 包上保鮮膜 塗油防沾
2.白米飯或五穀飯一碗 置於砧板上 用酒瓶桿平 再對折 再桿平。飯要煮軟點 才容易桿融合 ，硬飯黏不起來
3.重複數次 到米粒完全融合 桿成米餅薄片
4.塗醬油 或咖哩 或灑岩鹽
5.入預熱好的烤箱 烤到米餅膨漲 即可

蒸雞蛋布丁

蒸雞蛋布丁 by 林昱辰

材料：蛋2顆、鮮奶300西西、糖40克、香草莢1/4支 焦糖：糖30克、冷水15西西、熱水15西西

做法：

1.先煮焦糖[圖1]，把30克糖與冷水15西西一同倒入平底鍋，輕輕搖晃混合後開火，糖漿會開始冒泡，開始變淺咖啡色時，可稍微再搖晃，等變成深咖啡 色，關火馬上倒入熱水15西西搖晃混合即完成。(小心糖漿滾燙，會噴！)

2.將煮好的焦糖倒入事先準備好的保羅瓶(可做五瓶)。

3.剪下1/4支香草莢，剪開刮出香草籽[圖2]，混合糖40克與鮮奶、香草籽(香草莢也一起丟進去，煮完再撈出)，小 火煮至溫溫的狀態。(我是用湯匙撈一點摸摸看，感覺溫溫的就關火)

4.將蛋打散，把溫的鮮奶分次慢慢倒入蛋液裡攪勻。

5.混合好的布丁液過濾2次[圖3]，倒入保羅瓶，蓋上鋁箔紙。

6.取一鍋子，放入鐵架，放一個保羅瓶，加水至瓶身的一半[如圖4]，取出保羅瓶後，蓋上鍋蓋開火煮至水沸騰。

7.水滾後轉微火，放入裝有布丁液的保羅瓶，蓋上鍋蓋蒸10分鐘後，關火繼續燜10分鐘。

8.完成的布丁[圖5]，放涼後放置冷藏

備註: 可以把鮮奶300cc，改成鮮奶250cc.鮮奶油50cc，口感比較濃郁，跟全鮮奶的清爽感覺不同。