自製酒釀 & 沖酒釀蛋

Posted by: sarah614 on: 2014/05/16

• In: 自製醃物醬料
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自製酒釀 by Kiki Chang

記得所有器具一定要乾淨，尤其不能有油
酒麯餅用擀面棍碾成粉狀備用
一杯米配１g的粉
米洗好不用泡水，直接蒸，我是用米１比水０．８
蒸好悶個10分鐘再拿出來
拿烘焙紙平鋪，把蒸好的倒出來用飯匙弄散鬆開（大約0.5公分左右的高度吧）
拿個細網目的篩子把2/3的粉均勻地灑在飯上
拿個小鍋子把那些撒好的再裝回去
中間弄個圓圓大約桿麵棍大小的洞出來
再把剩下的1/3粉撒在表面跟中間洞口處
蓋上保鮮膜，放進大同電鍋開保溫（我想到就去開一下關一下），注意溫度大約在３０度上下，不然就死了
反正就是只有注意溫度這樣而已
然後第三天就有右下角那樣的出水，就可以拿乾淨的玻璃瓶裝放冷藏
如果繼續發酵，味道應該就會變得比較嗆辣

Q: 酒麯餅哪裡買?

A: 網拍、南北雜貨店、南門市場

 

* 程煮夫的秘訣 ~

1.市售酒釀 吃到最後 罐底留半碗
2.煮一鍋糯米飯 多少不拘(我這次用家裡現有的紅糯米) 放涼降溫到40度
3.加入1.中 拌勻
4.罐子用毛巾包好 放入塑膠袋中 紮口(保溫) 置於有門的廚櫃中 避風
5.隔天 開廚櫃 就聞到酒香
6.這是第四天 開罐聞 是甜味 就吃吧!

每天打開蓋子 嗅一下味道變化 到你喜歡的口味 就吃吧! 放久 酒越多 酒味較重

不用加酒麴，永久續罐 免再買

 

* 酒釀蛋 怎麼沖 ? by Jennifer Wang

先在碗裡打好蛋備用。鍋子裡煮水，等水滾了之後加進酒釀，再滾之後沖入碗裡，就是滑嫩嫩的酒釀蛋！請自己斟酌加糖。

 

標籤： 程煮夫, Jennifer Wang, Kiki Chang