杏仁焦糖酥餅
Posted on: 2013/12/10
杏仁焦糖酥餅 by Annie Sung
食譜來源：Carol
- 餅乾底材料：無鹽奶油60、糖粉40、全蛋黃1個、帕梅森起司粉15、低粉120
- 杏仁焦糖：杏仁片100、無鹽奶油40、細砂糖45、蜂蜜30、動鮮30
- 準備：低粉與糖粉分別過篩、無鹽回軟，壓出印子就好
- 作法：
《製作餅乾底》
- 無鹽奶油用打蛋器打成乳霜狀
- 加入糖粉續拌2~3分鐘成尾端挺立的 奶油霜
- 將蛋黃加入攪拌均勻
- 再將起司粉加入混合均勻
- 將過篩的低粉分兩次加入，用刮刀按壓方式混合成團狀（不要過度以免產品筋性）
- 混合完成的麵糰放到大保鮮膜上，包裹起來整成20X20 cm的麵皮，再放入冰箱冷藏30分鐘
- 取出冷藏好的麵皮墊上不沾烤紙放在烤盤中
- 用叉子在麵皮上均勻插上小孔
- 放入已預熱170度的烤箱中烘烤12~13分鐘至金黃色（中間調頭一次使餅乾上色平均）
- 烤好取出放涼
《製作杏仁焦糖》
- 將無鹽奶油、細砂、蜂蜜及動鮮放入鋼盆
- 輕輕搖晃一下不鏽鋼盆，使糖與動鮮混合均勻
- 開小火煮糖液，一開始不要攪拌避免煮不融化
- 當糖液開始變咖啡色，輕輕攪拌均勻
- 煮到咖啡色冒大泡泡馬上關火，將杏仁片倒入迅速攪拌均勻
《組合》
1.將杏仁焦糖平均鋪好在烤好的餅乾底上
2.放入已預熱到180度的烤箱烘烤15分鐘至金黃色
3.取出稍微放涼就將四周邊緣切平整（不可等完全涼透才切，會不好操作）
4.平均切成自己喜歡的大小即可
5.完全涼透後必須密封才能保持酥脆
（註）
1.帕梅森起司粉可有可無
2.第二次烘烤時底部可多墊一個烤盤或將下火溫度調低避免烤焦
標籤： Annie Sung
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