京醬肉絲卷餅

Posted by: catliangtw on: 2013/12/03

• In: 自製醃物醬料 | 蒸●燉●滷●炸●煎 | 中式點心
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京醬肉絲卷餅 by Annie Chen

• 材料：

1. 餅皮10片：麵粉200克，滾水185
2. 京醬肉絲：豬肉切絲300克，加甜麵醬1大匙，水2大匙，蛋黃1個，醬油1大匙，玉米粉1大匙，油2大匙抓醃。
3. 配料：蔥、小黃瓜、蛋皮切絲
4. 調味料：甜麵醬1大匙，水2大匙，醬油1/2大匙，糖1大匙拌勻備用。
5. 餅皮沾醬：甜麵醬2匙，水1匙拌勻。

• 餅皮做法：
  1.滾水加入麵粉攪拌到不燙後揉成團，手跟檯面抹點油後分10個。
  2.把麵團壓扁一下，一面沾油，每一個都沾油，把兩個有沾油的面疊起來像下面的圖。

3.桿開後放到熱好的鍋裡烙（不需加油）烙到中間有鼓起來後翻面再烙到好！

• 依序是李錦記的北京鴨醬、調味料、醃好的肉、跟沾醬！

• 熱鍋後放醃好的肉絲炒，肉絲炒好後，調味料炒香之後連肉絲一起拌炒後，盛盤！

 

• 示範煎蛋皮~~~

標籤： Annie Chen