酵母版黑糖糕

Posted by: catliangtw on: 2013/01/05

• In: 西點●餅乾●蛋糕
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黑糖糕 酵母版 by Tricia Hsu

【酵母黑糖糕食譜來源：薛妃娟／轉貼自：http://m.xuite.net/blog/jane7443/bake/16728714】

• 材料：

1. (A)黑糖蜜材料：黑糖120g、水90g、蜂蜜20g
2. (B)冷水…酌量
3. (C)中粉210g、樹薯粉或太白粉40g
4. (D)即溶酵母粉2~2.5g(或等於1/2t+1/4t)
5. E.沙拉油或其他液態油10~20g

• 作法：

1. C料先混合過篩
2. 將黑糖120g+水90g上爐煮沸，改小火煮5分鐘，加入蜂蜜煮1分鐘熄火放涼成為黑糖蜜
3. 將黑糖蜜加適量冷水成為黑糖水….冷水量加至黑糖水總重為410g(不論黑糖蜜煮好是幾克…總之這裡黑糖水的總液體量為410g就對了)
4. 將黑糖水加入其餘材料拌勻，覆蓋發酵約1~1.5小時，見麵糊略長高且有起泡即可倒入方盤，中火蒸25分鐘
5. 起鍋前灑上熟芝麻

• 黑糖若只煮到溶化…香味是不夠的；一定要經過熬煮至濃稠，味道才會香醇…而少量蜂蜜可提香，但蜂蜜量不宜過高，否則會搶味。
• 樹薯粉可以太白粉(都是Tapioca Starch)取代，而樹薯粉口感更Q，請依自己喜好選擇使用。若還要更Q，可以提高樹薯粉或太白粉比例…相對的..中粉用量必須降低。我自己很討厭Q ㄉㄟ ㄉㄟ的口感，所以只用中粉210比太白粉40…你要用200比50..或180比70…都可以!!甚至要用到150比100…都悉聽尊便，但想必是Q到不像話了。
• 建議要加點油…才會比較好吃喔。不加任何油脂當然也可以，但少了油脂的潤滑….會比較澀口…而且比較快變硬。
• 製作酵母版本的黑糖糕時，務必小心發酵不要過頭，否則蒸好的糕會有酸味。
• 口味變化：麵糊裡可加入蜜豆類、蓮子、桂圓、葡萄乾、紅棗、或枸杞..之類的養生食材，表面也可灑些熟堅果同蒸….
• 模具大小隨意….不一定要用方盤蒸製，亦可填入小杯模內做成小巧的糕點。不過，使用面小的模…蒸好後表面會如同發糕般開口笑

標籤： Tricia Hsu