油飯(客家婆婆敎的)

Posted by: catliangtw on: 2012/11/20

• In: 米飯●麵食
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油飯 by 梁美琳

• 圖為三杯糯米的份量
• 材料：糯米、紅蔥頭、香菇數朵、蝦米或櫻花蝦、肉絲、乾魷魚(可以不用)、香菜
• 調味料：黑麻油、香油、醬油、蠔油、鹽巴、白胡椒粉
• 準備工作：糯米泡水至少半小時以上、紅蔥頭切碎、香菇切絲、肉絲醃一下
• 作法：

1. 鍋裡到入黑麻油 & 香油，比例約為2:1 (沒有香油也可以)，以三杯糯米份量為例，油量約為3~4大匙。
2. 陸續加入紅蔥頭→蝦米→香菇→肉絲炒香，此時先加一些鹽巴調味。(這些料的香味會更出來)
3. 倒入已瀝乾水分的糯米繼續拌炒，轉小火，然後倒入適當的醬油 & 蠔油拌炒。(色澤調到自己喜歡的濃度，醬油：蠔油約為2：1)
4. 準備2杯～2.5杯的水量，會越炒越乾，就慢慢的從鍋邊加水繼續炒、適量白胡椒粉加進去，炒到黏稠、上色均勻。(水量可依自己喜好的黏稠度調整，抓全部米量少半杯就是水量)
5. 放入蒸鍋把米心蒸透。大同電鍋是外鍋一杯水；蒸鍋大約是中小火蒸15分鐘。
6. 若要放螃蟹，螃蟹需另外蒸好，待米糕快好時放進去蒸熱一下就好。

• ps1 把油飯放入小米糕桶就是米糕了。
• ps2 想要直接炒到熟也是可以的，就用很小火喇到手快斷…

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