草莓果醬。牛奶法式吐司

Posted by: catliangtw on: 2013/01/24

• In: 自製醃物醬料 | 麵包●饅頭 | 水果
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草莓果醬 & 牛奶法式吐司 by Jane Lee

《草莓果醬》

• 材料：去除蒂頭後的草莓1000g、糖400g、綠檸檬1顆
• 作法：

1. 草莓洗淨、去除蒂頭，檸檬擠成汁備用。(提醒：草苺以鹽水洗會有崩潰現象，因為水份會滲透出來，組織受到破壞，因此若用鹽水洗會導致草苺表面受傷，反而使污穢入侵。正確的方法是以清水洗一次，去蒂頭後再用清水洗一次，瀝乾後備用。)
2. 取一個不鏽鋼鍋(或銅鍋)，將草莓、糖、檸檬汁放入靜置至少四小時以後，開小火繼續在火爐上滾沸約五分鐘後，撈去鍋子表面之浮物與氣泡，關火後不加蓋，放涼，至少兩小時。
3. 兩小時後，再將此鍋放回火爐上煮至103度~105度。
4. 以小火持續煮滾約15~20分鐘左右，煮時要不時攪拌，以免黏住鍋底。
5. 持續烹煮直到果醬開始有厚稠感出現，維持煮糖凝固的溫度約103度，視果醬狀況已濃稠，關火後，趁熱裝入果醬罐倒扣。
6. 記得空果醬罐要先煮沸後乾燥完全才可以裝罐。
7. Peggy Huang補充：美國人的作法是草莓醬裝罐後會再煮沸一次。
8. 全部放涼後放冰箱保存，糖度越高保存時間越久。

• 小叮嚀1：草莓番茄等紅色的水果不宜煮太久,容易變成褐色,通常我都煮到果醬燃點103度,看黏稠度夠就起鍋了,這樣顏色就很美了！
• 小叮嚀2：銅鍋受熱較均勻，深鍋煮果醬比較不會亂噴。

草莓果醬 by Peggy Huang

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《牛奶法式吐司》

• 作法：

1. 用蛋和牛奶打散，將吐司整個泡軟(可浸泡一個晚上)，不喜歡吃太濕軟的不用泡那麼久。
2. 平底鍋放一點奶油，將吐司二面煎微焦就好，最後再灑上糖粉就完成囉~~

• ps：這是泡了二個小時的成品建議用厚片吐司。

標籤： Jane Lee, Peggy Huang