杏仁瓦片

Posted by: catliangtw on: 2012/05/31

• In: 西點●餅乾●蛋糕
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杏仁瓦片 by Cynthia Lin

• 杏仁瓦片：直徑8~9公分,約可烤16片，參考"Carol自在生活"的做法。
• 材料：蛋白液(二顆中型蛋只取蛋白部分),細砂糖50g,鹽一小撮,美國大杏仁片100g,無鹽奶油25g,低筋麵粉40g
• 做法：

1. 先將無鹽奶油用微波加熱使之溶化,低筋麵粉過篩,二顆雞蛋取出蛋白液
2. 取一容器放入蛋白液,鹽,細砂糖先攪拌均勻後,再加入已過篩的低筋麵粉攪拌成均勻無粉粒的麵糊,然後加入已溶化後的奶油攪拌均勻最後將杏仁片加入並輕輕的攪拌混合均勻(輕拌可避免杏仁片碎掉),將容器蓋上保鮮膜,放入冰箱冷藏30分鐘,
3. 從冰箱取出麵糊,並取一張不沾烤紙,鋪在烤盤上,用大湯匙舀適量的麵糊, 平鋪在不沾烤紙上,手沾清水(會比較好操作),用手將麵糊推平成一大薄片, 厚度要均勻,且杏仁片不要重疊,兩片麵糊薄片要有間隔距離,並且要將麵糊抹薄和抹平!
4. 烤箱先預熱到150度C後,放進烤箱烤12分鐘,等開始上色後,將烤箱溫度調低至130度C,再烤6~7分鐘,烤到顏色均勻為止(可依照自己烤箱溫度,用低溫將瓦片烤至金黃色即可)
5. 將烤好的杏仁瓦片取出放涼,放涼後裝到密封罐可保持酥脆!

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