Archive for 二月 2015
炒茼蒿
Posted on: 2015/02/07
炒茼蒿 by 程煮夫
炒茼蒿 這樣搭配很對味 好吃
1. 洋蔥 杏鮑菇 切細絲 下鍋 加油先炒軟炒香
2. 下茼蒿一起炒
3. 快熟時 才加鹽調味(先加鹽 會出很多水)
4. 就成功啦
蘿蔔糕 食材簡單版
Posted on: 2015/02/07
蘿蔔糕食譜 (食材簡單版):
蘿蔔糕 食材簡單版 by Teresa Chen
1. 大條蘿蔔1條
2. 香菇1碗(吃飯的碗)
3. 蝦米1碗(香菇，蝦米都可依喜好增減)
4. 新鮮紅蔥頭1大把
5. 油蔥酥1把(如果擔心外面賣的油蔥酥不好，可以全用新鮮紅蔥頭自己爆香)
6. 蠔油2大匙
7. 白胡椒粉少許
8. 粉漿內容:在來米粉1包(我是用屏農的)，鹽1大匙，糖1小匙
做法:
1. 蘿蔔刨絲，紅蔥頭切碎，香菇切絲，蝦米洗淨
2. 起油鍋，下紅蔥頭爆香，放入香菇炒香，再下蝦米炒到香味散發，加入蠔油，白胡椒粉拌炒均勻
3. 倒入粉漿水，炒到水份稍稍收乾(別收到太稠喔)即可裝入容器放進蒸鍋蒸大火蒸熟囉(以我用的容器和蒸的方式大約30~40分鐘，可以用竹簽叉入確認粉漿的熟度)
芋頭糕大致相同，但我在炒料時有多加入了少許香油
P.S.先說明，我做的蘿蔔糕和芋頭糕屬於創意版(胡搞瞎搞版)，所以有奇怪的地方還請海涵喔!!
自製紅麴酒釀 紅糟 紅露酒
Posted on: 2015/02/07
自製紅麴酒釀 紅糟 紅露酒
自製紅麴酒釀 紅糟 紅露酒 by 程煮夫
材料 : 紅麴米 : 圓糯米 : 冷開水 = 1 : 5 : 5
紅麴米 0.5杯
圓糯米 2.5杯
冷開水 2.5杯 (以上剛好作2個 800ml 玻璃瓶)
作法 :
1. 電鍋煮圓糯米飯 :
圓糯米2.5杯 洗淨 內鍋水3杯 泡2小時
外鍋水1杯 煮到跳起再悶15分鐘
取出 用飯匙撥鬆飯粒 透出水氣 放涼至40度以下
2. 將紅麴米 0.5杯 及 冷開水 2.5杯 加入放涼的圓糯米飯中
用飯匙拌勻
3. 盛入玻璃瓶中7~8分滿 加蓋不旋緊 要能透氣
冬天時 以乾毛巾包裹玻璃瓶 外套塑膠袋紮口保溫 (夏天省略)
置避風避光的櫥櫃中 隔天 開廚櫃 就會聞到酒香
放置2~4天 聞到你喜歡的香甜味 即是最合你胃口的紅麴酒釀(紅麴醬)
4. 這時將紅麴酒釀濾出酒汁 是紅麴甜酒 剩下是紅糟(要放冰箱冷藏) 可以入菜
5. 紅麴酒釀 繼續放著等到米飯無氣泡 全部沉下去
濾出酒汁 是紅露酒 (再放一年 是陳年紅露酒)
剩下是酒粕(要放冰箱冷藏) 可以入菜
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附記 :
1. 玻璃瓶 飯匙 等工具要洗淨 乾燥
2. 紅麴米的份量 過多會苦 約1 : 5 ~ 1 : 10 都可以
3. 要作紅麴酒釀 飯要煮成粒粒分明
若要作紅麴醬 飯要煮成黏糊糊 內鍋水多一些
4. 圓糯米飯煮好 沖冷水降溫 可使酒汁清澈 我省略
5. 可加一點白麴幫助發酵 則紅麴米可減量( 1 : 10 ) 我省略
6. 每天攪拌玻璃瓶中的圓糯米飯 使米與酒水混勻 容易變酸
所以我省略不攪 搖一搖玻璃瓶就好
7. 紅麴酒釀放越久 酒水變越多 米變少變粕
8. 放置處的溫度約40度 發酵快 顏色豔紅
9. 放置處的溫度太低 發酵會太慢 會變酸
乾脆 玻璃瓶蓋子換成用砂布紮瓶口 每天攪拌 作成紅麴醋
10. 紅糟 酒粕 要放冰箱冷藏 或加5%的鹽 終止發酵及防腐敗
11. 若是長 黑 綠 黃色的霉 是壞掉 不能吃
12. 用調理機將紅麴米打成粉 泡水 可以作染色饅頭麵包
紅麴米 
拌勻入瓶
紅糟炒白蘿蔔
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