巨無霸紫薯芋頭麵包

Posted by: wusuyi on: 2014/04/07

• In: 麵包●饅頭
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巨無霸紫薯芋頭麵包
by 盤馬麻

1. 芋頭一顆(沒秤重)事先削皮洗淨切塊後放入電鍋蒸,外鍋放200cc的水蒸,蒸好後取出加砂糖10g攪拌完成放涼…
2. 紫薯(地瓜)三條(沒秤重)削皮洗淨後切塊放入電鍋蒸,外鍋放120cc的水蒸,電鍋開關跳起來後悶5分鐘取出放涼…
3. 高粉400g.低粉200g.酵母粉5g.砂糖30g.奶油30g.鹽4g.鮮奶150g.溫水40g.紫薯(地瓜)200g
4. 以上除了奶油最後放外(我是在攪拌第一次完成後就加入),其餘材料全加在一起搓揉,我用麵包機攪拌兩次約40min後取出用手搓揉約15min(有薄膜)再放入麵包機內發酵1h10m
5. 然後取出分割六等份(因為我烤了三個所以分割六等份,我忘了每份多少g )
6. 分割完成搓揉成圓形後醒麵糰50min後桿平包入甜芋頭塊,再醒30分鐘,此時烤箱預熱180度5min,然後把麵糰放入模內,再放入預熱好的烤箱內悶約15分鐘左右已經呈現9分滿就開始烤,烤的時候以190度烤30分鐘
7. 烤之前在麵糰表面噴一些水再放進烤箱,烤了約5~8分鐘左右,麵團表面稍微有上色再噴一些水然後繼續烤直到完成(我這次烤,沒有在麵糰上塗蛋液)烤好後先不要取出吐司模,先放在烤箱內約10~15分鐘後再取出放涼即可享用

 

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