鮮肉包

Posted by: catliangtw on: 2013/08/25

• In: 蒸●燉●滷●炸●煎 | 麵包●饅頭 | 中式點心
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鮮肉包 by 梁美琳

《麵糰是用孟老師的食譜比例做的》

• 麵糰：300g中筋、水160g(就是粉量1/2再多一點)、糖15g、酵母粉1/2匙+1/4匙、沙拉油一大匙。喇喇ㄟ，揉成三光，靜置5分鐘鬆弛一下。
• 麵糰靜置的時間可以準備餡料。
• 餡料：豬絞肉250g(我買前腿肉)、蔥兩根切末。豬絞肉加一小匙鹽巴後開始打水(我大約是準備2/3米杯的水量)，喇到牽絲後，依序倒入醬油三大匙、米酒一大匙、薑末一些些、一點香油、適量白胡椒粉、蔥末拌勻。放到冰箱冷藏一下。
• 桌面灑上麵粉，將鬆弛好的麵糰搓成長條狀，切割成12等分。桿成中厚外薄的圓形(我不會桿，是用手壓扁後稍微拉成圓形)。
• 包好的肉包，放在蒸鍋內再鬆弛20分鐘後，開始蒸，直接開中大火，全程抓13~14分鐘後關火。蒸好後用筷子將鍋蓋透氣幾分鐘後就可以吃了！

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