Swap A Dish 換換菜煮婦聯盟

洛神花果醬堅果歐包 by 黃淑萍

高筋麵粉450G.特高筋400G.烤熟麥麩10G.
酵母8G.水份450-480CC.蔓越梅果醬20-30G.
鹽巴8G-10G.核桃.腰果.青葡萄乾.高融點起司丁
用上火210,下火190.,烤25分出爐.

• 麵糰須揉到撐開有薄膜狀。

紅燒牛腩 by 朱佩雯

• 材料：牛腩一斤、紅蘿蔔適量、白蘿蔔適量、洋蔥1/4~1/2顆
• 調味料：米酒一大匙、醬油三大匙、糖一大匙
• 作法：

1. 先把洋蔥切絲，炒到焦黃撈起或撥到鍋子的一邊去，
2. 牛腩切塊下鍋，要煎到兩面金黃，
3. 然後加入紅蘿蔔塊，淋酒、醬油、糖，看肉量多寡（一斤肉大約是酒一大匙、醬油三到四大匙，糖約一大匙至二大匙）
4. 持續拌炒，聞到醬油香，倒入熱水蓋過肉即可（不要用冷水），
5. 煮滾後，轉小火，起鍋前20分鐘加入白蘿蔔，牛肉大約要1.5小時。我們愛吃爛一點的蘿蔔，所以1小時就加白蘿蔔。
6. 起鍋前再加一點鹽調整鹹度即可。（也可不加）

• 饅頭材料：中筋麵粉500g、酵母粉1小匙、糖40g左右(隨個人喜好調整)、水或鮮奶260g~270g (也可以抓麵粉的1/2量=250g，那樣的口感比較扎實~~~也是看個人喜好)
• 作法：全部材料混合，用手揉至三光狀態(不沾手、不沾鍋、表面光滑)，蓋上濕布或保鮮膜靜置發酵。天氣冷熱不同也影響發酵的時間，夏天可能一個小時就夠；冬天則需要半整天。也可以揉好後丟進冰箱低溫發酵，隔天拿出來退冰完全後再開始製作。
• 一定要發到至少兩倍大，不要急…如果麵糰發好外觀看起來亮亮的，那這饅頭一定會好吃！鬆軟綿密有彈性。

麵糰在常溫下發酵到至少兩倍大。

• 芋泥餡材料及做法：

1. 芋頭削皮後切塊，約取200g放到電鍋蒸熟。
2. 蒸熟後趁熱拿出來加糖30~40g，無鹽奶油20g、鮮奶20g。(沒有鮮奶也沒關係)
3. 用叉子壓碎搗成泥，有顆粒也沒關係。

• 開始製作：蒸鍋此時先準備好。

1. 平台上撒上麵粉，用手抹均勻。
2. 發酵完成的麵糰取出後稍微拉成長型，開始桿開。稍微桿開後就翻面繼續桿，翻面的目的是讓底下麵粉均勻散布 & 兩面都可以平整。
3. 將芋泥平鋪在麵皮上。沒有芋泥餡則是鮮奶饅頭或白饅頭。
4. 由下往上方捲起，捲起後可以再稍微整型一下，變成均勻的長條捲。(此時的麵糰筋性會很好，要拉更長也沒問題，若筋性沒有出來，應該就是發的不夠好)
5. 直接拿菜刀一股做氣切成一段一段，斷面的效果會比切板切的好。
6. 切好的饅頭用饅頭紙墊著，直接放入蒸鍋。再靜置至少30分鐘。(讓桿壓後的麵糰恢復彈性)
7. 大火開下去蒸12分鐘，或大同電鍋(外鍋一杯水)按下去蒸，鍋蓋旁插一隻叉子或筷子加速蒸氣冒出。時間到關火不要開蓋，自動涼後才開。就會有美麗的饅頭了。

麵糰桿成大片的長方形，塗上芋泥餡。

芋泥鮮奶饅頭成品

白饅頭成品

嗆辣高麗菜 by 劉麗森

青脆，酸甜，椒香，開胃，老少咸宜，一家人都高興。來自布佬廚房私房菜。

• 作法：

1. 高麗菜洗淨切成六公分正方，燒一鍋水煮開川燙一分鐘撈起冰鎮，擠乾水份放入一容器中，鋪上薑絲、紅辣椒絲。
2. 另調一糖醋汁（白醋150g，綿糖120g，高麗菜1kg，少許鹽及30g麻油）。
3. 調勻後淋入菜裡，另起一油鍋爆香乾辣椒及整粒的花椒（小火炒不要焦），待香氣滿溢時倒入高麗菜中，加蓋燜置20分鐘即完成。