月亮蝦餅 by Ivy Hsu

Posted by: catliangtw on: 2012/05/08

• In: 蒸●燉●滷●炸●煎
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• 材料：

1. 蝦仁900g 魚漿300g
2. 紅蔥頭50g 蒜頭3瓣 香菜1/4小匙
3. 春捲皮 18片

• 調味料：

1. 魚露 50g、 白胡椒粉1/4小匙、蝦醬17g、蛋白一個
2. 太白粉1/4小匙、 糯米粉 1/4小匙、低筋麵粉1/4小匙

• 作法：

1. 蝦仁洗淨並挑去腸泥 均勻剁碎成漿狀
2. 紅蔥頭蒜頭去皮後洗淨、香菜洗淨、全部切末備用
3. 魚漿、蝦漿調味料1放到容器中 捲辦均勻到有黏性
4. 春捲皮攤平 將調味料2拌勻後，均勻灑在春捲皮上，增加餡料和春捲皮的黏性
5. 將作法2的蝦漿塗在春捲皮上，再蓋上另一片春捲皮，作成蝦餅
6. 將蝦餅用淺由小火半煎炸得方式，油溫約160-170度c 炸約5分鐘到雙面金黃酥脆即可
7. 蝦餅起鍋後用紙巾吸乾油份，再切成六等份，搭配甜雞醬或是甜辣醬吃

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